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农村老人说榆树皮可以磨面吃,是不是真的呢?树皮还能磨面吗?

陕西、关中、地区,自古就有食用榆树皮磨成的面粉的传统。

很早以前泾惠渠沒有观顾渭北平塬,渭北平塬它还是旱地,主产五谷杂粮。当时小麦播种面积小,产量很低。人们大多数居住的是地窑。人站在窑顶,“闻见说话声、四寻不见终”它就是对地窑的形容。每个窑洞深度不同,小则10米、多则20米。人们为了防止雨水滲透,在窑顶都有一定的彷护区,种庄稼不能浇水。于是人们就在窑洞顶种植上榆树、扬树、柏树、前院种植柳树,还有不同品种的树。

那时人们在做杂粮食品时,它沒有筋度,不好做。就想了个方法,将榆树皮晒干、捣碎、用石磨、磨成粉。按一定比例添加到杂粮粉里边。做成小米粉面条、高粱粉面条、黄豆粉面条、荞麦粉面条和各种饼或饸络。一大锅野菜糊糊,加入半碗榆树皮粉,吃起来粘粘的、甜甜的,吃起来很是香甜。因为上世纪、六十年代初期闹饥荒,当时太饥饿了。

改革开放四十多年来,全民闹饥荒已成远古,温饱已是过去,人民群众大踏步奔向小康生活。

农村老人说的是实话。

我们小时候,当时是六零年吧,国家正是困难时期,村里吃大锅饭,队里分的口粮很少,人们的粮食根本不够吃。当时饿肚子的人很多。

老百姓们就挖野菜,剝树皮,加工后充饥。

我清楚记得,当时一有空,父母亲就在山上到处找老输树,找到后如获至宝,剥下树皮,回来晒干,干后用自家的石磨磨成面,然后掺合在玉米面中一些,就可以做午饭用了。我们山西人爱吃面食,可是口粮发的麦子,豆豆粮极少,大部分粮是玉米。而愉树皮面有韧性,有很好的黏合作用,玉米面掺上一点愉树皮面,就可做成擦加面,抿圪抖等饭,能改善一下伙食,总比顿顿啃窝窝头强点。还能增加面的份量,一举两得。

另外还每天去挖野菜,伴上糠面玉面吃,这样能吃饱肚子,也很高兴了。

现在我国己进入小康社会,人们顿顿白面大米,餐餐蛋肉不离,可有些年轻人还不知足,更不珍惜粮食。我们这些老人们深深感到,这幸福生活来之不易,觉得己生活在天堂里了。老人们都说,是享上毛主席的福,享上了共产党的福!



榆树皮在生活困难的那些年里,曾经也有一定的作用,它是当年唯一一种可以掺在面粉里乱竽充数的树皮。

记得当年小编偏食厉害,不喜欢吃玉米面饼子和红薯,瘦的没个人形,母亲晚上搂着我,抚摸着小编脊背上的肋骨说道:总不愿意吃饭,你看看你瘦的,皮包骨头了都。小编不是故意不吃饭,而是真心吃不进去。

那年春天,门前的榆树砍倒了,母亲把榆树叶子摘下来喂鸡喂猪,又用一把镰刀把榆树皮刮了下来,清洗晾晒干透了,才拿到磨坊加工成了榆树皮面。

一开始不明白母亲磨出来榆树皮粉是干啥用的,等到了下雨天,农民不用去山里干活了,母亲就在家里给小编做好吃的东西,当年吃饺子必须得用白面,别的面粉粘性不好,包不出来饺子,比如玉米面和高粱面,它们根本包不了饺子。

那天母亲把榆树皮面跟家里的高粱面和在一起,用山里的野菜做馅,馅里面搁了猪油,竟然包出来一蓖子饺子,煮熟后一家人欢欢喜喜吃了,在过去,除了过年,过十五,哪有机会吃到饺子啊,而那年春天母亲竟然利用了榆树皮面粉的粘性,和着高粱面给我们做了饺子。

后来母亲还用剩下的榆树皮面合着高粱面做面条吃,味道有点甜,不知道是不是那些年缺少好吃的东西的原因,小编觉得榆树皮面做成的饺子和面条格外好吃。

从那以后,小编知道了榆树的真正作用,榆树钱可以蒸熟了吃,榆树叶子可以喂鸡喂猪,榆树皮可磨成粉包饺子,榆树木板可以做菜板,榆树全身就没有没用的地方。

榆树皮可以磨面吃,是真的。我想信有众多的65岁以上的老人都吃过榆树皮面!

我记得那是1961年到1962年的时候,农村的大火(农村的集体食堂)已散,各家各户又做起了小锅饭。那时正是三年自然灾害,苏联迫使我国还外债的年代,全国的人民吃了上顿没有下顿的年代。一些人得了浮肿病,一些人由饿而得病死亡,人们吃光了野菜,树叶,就吃树皮。

榆树皮从树上剥下来,晒干,在对臼窑里捣碎,用细箩筛出来的榆树皮面就能吃!

我记得那时奶奶把粗糠掺和着榆树皮,握成疙瘩,配上野菜在锅里煮着吃

榆树皮是黏的,掺和在粗糠里才能做成糠团吃,那时并没有觉得不好吃,自己那时只有十来岁,但也能吃一碗。象这样"可口"的糠团并不是天天有,只能偶尔饱餐一顿。

这样的日子已经一去不复返了,只能作为一种记忋留给后代的子孙。

现在六十岁的老年人都知道榆树皮可以磨成面粉吃,这个问题上了头条,说明这几十年中国人民的生活提高了,最起码都能达到温饱,没有人再挨饿。

榆树在农村是比较受欢迎的, 春天榆树的花叫“榆钱”,孩子们经常上输撸榆钱吃,嚼在嘴里有点香甜。有时候父母也把榆钱和玉米面拌在一起,放在笼屉里蒸熟吃。我们老家叫“蒸拌拉子”。



榆树的外皮很硬,但里面的皮是一层一层的,有水份,嚼在嘴里有粘性。这种里皮晒干了是可以磨面,掺合玉米杂粮面可以擀面条煮着吃〈老家叫“饸饹”〉。

榆树虽然有好处,但是爱招虫子,一般农民院子里都不种榆树。虽然榆树皮可以磨面吃,但是“人要脸,树要皮”,榆树的皮 剥多了树就死了。所以在农村榆树面也是稀罕物。

一般说农村闹饥荒吃树皮,主要是柳树皮,杨树皮,很难吃的。

刚解放,我们老家发生一次水災,有人家用脱了粒的玉米轴軋碎,和枣一起磨成渣,说是“枣糠”根本不能成型,蒸一蒸,拿手抓着吃。只能填肚子,没有一点营养。

补充一点,过去城市有卖“粘刨花”的,那就是榆树皮。放在碗里加水泡,就有粘性,妇女当“发膏”使用。

总会听到农村七八十岁的老人说他们当年是多穷多穷,实在没吃的,后来扒了榆树皮吃。后生们疑惑不解,“那榆树不是死了?”老人们会不以为然的说:“人活了!”

的确,50年前农村的榆树皮,不知救话了多少人的命。上了年纪的人对于吃榆树皮的年代记忆犹新。挖野菜、吃树皮是常有的事,也是迫于没有粮食,而榆树皮在当时也是唯一能够替代粮食,填饱肚子的一种东西。听老人们说,榆树皮磨成粉与地瓜面混合在一起揉均匀后蒸成包子,虽然有点黑,但是在当时还是觉得好吃。榆树皮磨成面粉可以吃,下面就说说这个问题。


榆树皮的特点

榆钱,也就是榆树的花蕊,可以生吃,也可以溜了吃;榆树的叶子也能吃,榆树皮没有酸辣苦涩等杂味,也能吃,而且有助于降低热量和升糖指数,改善了营养成分,更关键的是它质感顺骨。榆树皮有少量的淀粉且有油性、黏性。

榆树皮能吃,也是有历史记载的

宋高宗建炎四年,金兵围攻徐州,《建炎以来系年要录》卷37载:“城中绝粮,至食草木,有屑榆皮而食者”。南宋徐州军民时,先把榆皮磨成粉,再做成食品充饥。

明朝徐光启《农政全书》记载了吃法:将榆树的嫩皮用锉刀挫碎,先晒干,再烘焙,等榆树皮没有一点水分了,磨成粉,拌上糠皮和草粉,捏成窝头,上锅蒸熟。

清未郑观应编写的《救荒指南》,也提到:将榆树皮磨成粉之后,加水加面加点面粉,做成榆皮手擀面,用香料拌着吃。

榆树皮的吃法

  • 现在有的荞面饸饹为了筋道,也掺点榆皮面;有些休闲食品,也是用榆皮面做的,如榆皮花生等。也有将榆皮面掺点玉米面或高粱面、地瓜做成窝窝头;小麦面粉中掺入榆皮面可以做包子、饺子、擀面条,既增加了它们的黏性,也改变了面的口感。

不过,榆树皮本质硬,磨成粉也很费时费力。榆皮采集在春天出叶或深秋落叶之时,采集时把砍下的树枝捣扁剥皮,并去掉皮上表层的薄皮,扎成小捆凉干,放阴凉处保存。

磨面时,先切成节,然后上碾盘碾碎,碾碎后上石磨去磨,用细箩筛面,直到磨完为止。


转眼几十年过去了,现在人们的生活富裕了,太多的人都没有经历过忍饥挨饿的日子。更无法理解和相信老辈人经历过的年代。毕竟是有人经历过的,作为后代人要珍惜来之不易的一粒粮食,吃不了的食物,再也不能想扔就扔了。

农村老人说榆树皮可以磨面吃,是不是真的呢?树皮还能磨面吗?

榆树皮磨面吃,绝对真,这也算是贫困岁月里农人最辛酸的智慧代表作了。

因为这里所说的榆树皮面,并不是指所有树皮,而是去掉老皮后很薄的一层内皮,出面率也是极低的。榆树皮面的作用不是充饥,而是作为食用胶起粘合作用,可以让高粱面、地瓜面等没什么筋力的杂合面粗粮,能够很容易揉成面团擀成饼,甚至能做成稀罕美食,包包子饺子,做手擀面等。

现在的年轻人没经历过挨饿的日子,自然不懂以前农人的苦。说实在的,能有榆树皮面掺和了把杂合面做成美食,吃饱肚子,这已经是那些年代了不得的“小康之家”了。更多的农人在青黄不接时,顿顿吃的是野菜粥,地瓜,玉米饼子都不能管饱。

阿兮是六零后,记忆最深刻的就是放学后,漫山遍野都是拎着篮子挖野菜的孩子,给人吃,也顺便打猪草、兔子草、羊草、鸡吃的菜。大孩子还要去拾草。

有人好奇阿兮植物知识丰富,农村的什么野菜、野草、植物都认识,其实换了任何人有这样的农村经历,都会像我一样对农村植物如数家珍的。你如果分辨不清,误挖了有毒野菜,会出人 命的。

那么,榆树皮怎么磨成面呢?这操作还真是蛮复杂:

1、去山上挖榆树根。

榆树、柳树、洋槐树,被称为农村备荒树,饥荒年里,这三种树的叶子、花,榆树和柳树的树皮都能吃。因此,农家庭院外栽种这三种树的比较多。阿兮老家门两侧,一边是一棵龙爪柳,一边是一棵榆树,南院墙外是一溜数棵洋槐树,都长得很高大了。

长成树木的榆树,是没人舍得这样剥下榆树皮的,而山野里的榆树,榆树钱(榆树种子)一成熟掉落,就随风吹得到处是,成活率非常高。去山上挖丛生的野榆树,还是很容易的,尤其是榆树根,粘性比榆树皮还大,挖回来晒干备用。

2、刮榆树皮。

榆树皮晒干后,是要先处理的。要剥取下树皮来,再刮去外面的老皮,只留着很薄的一层内皮。

3、上碾磨榆树皮面。

把树皮磨成面很费劲,是个细致耐心的活儿。榆树皮面磨出来是红色的,因具有粘性,清理起来也很难,常常碾子都变了红色,要认真刮和清理收集。

磨好的榆树皮面,农家人可宝贝着呢,有了它就可以粗粮细作,主妇终于能松口气,用杂合面给孩子和老人们偶尔改善次生活了。每次使用的时候也不敢浪费,加的量勉强能让粗粮面粘合起来做面食就行。

综上所述,就是阿兮所知道的农村榆树皮磨面的知识,给大家参考,希望能让未经历过挨饿岁月的年轻人了解过去,从中看到劳动人民的智慧与乐观精神,再困难局面也有勇气想办法面对!

这事我还真听奶奶说过不止一次,那是60年前后,国家自然灾害,粮食产量低,又要还苏联贷款,农民种的粮食大部分都上交了,口粮不够吃,只好自己想办法,特别是那些人口多的家庭,榆树皮是去掉外面的粗糙部分,把里边软的发粘的部分晒干捣碎,和野菜在一起蒸熟了吃,不止吃这个,什么稻壳,玉米芯呀,磨碎了都能吃,饥不择食,能吃的吃,不能吃的也吃,反正填饱肚子就行。要说农民是真苦啊!

在山西忻州地区榆皮面至今仍然食用。我觉的挺好吃的。

其具体做法是:

榆皮面的制作:

(1)将榆树皮剥下晒干。

(2)把外表皮褐色老皮刮掉,待露出白色内皮为止,然后切碎。

(3)磨成粉沫,过细箩后取得粉面即成。

榆皮面的使用。

(1)取高粱面成品1升加榆皮面1小撮搅拌均匀后,加温水,揉成面团。榆皮面有好差之分。使用过多做出的面条太滑不好吃。过少粘合不好。

(2)将面团擀成薄片,切成条状或放入河捞床内压成河捞。

今年夏天回到老家,杂粮店仍有"榆皮面"销售,饭店仍售:榆皮面➕高梁面制作的河捞和面片。

我们晋北地区向来以种植五谷杂粮为主。所以主食一直也是五谷杂粮的制成品。因为土地不适宜种小麦。改革开放后虽然主食变成了白面大米,但是,鉴于饮食习惯,时不时的还是想尝点高梁面,因此,榆皮面直没有退出市场。

小时候,在困难年代,家家吃了上顿没下顿。由于我家生活困难,只好去榆树县姥姥家,那是一个地少收成低的小山村。我清楚地记得人们饿急了除了挖野菜,就是撸榆树钱和榆树叶和糠做糊糊吃。过了榆树钱李节,只好扒榆树皮晾干压面和苞米糠做馍馍。开始吃觉得光溜好吃,可是吃时间长了也就不好吃了。那时候,人们每天就是挖野菜。虽然我只有七,八岁,每天早饭后,总是牵着姥姥的衣襟到河套边挖野芹菜,在山坡上挖柳蒿芽和蕨菜,河边有一种蛰麻菜。挖蛰麻菜必须边挖边唱;蛰麻菜你别蛰,大哥熬汤咱俩喝,似乎唱歌了它就不蛰了。因故,当我长大后,每当春天看到那红白相间中点缀着鲜嫩的野菜,在晶莹泪光中,仿佛又回到了充满希望而又困难的童年,在眼前蒙雾里涌现姥姥那青筋暴起又伤痕累累一双手…记得姥姥曾开玩笑说过:外孙属狗,吃完就走。姥姥啊,你幸福末享人已去。唯有渴望往生有缘,我还是你的外孙,再报答姥姥的养育之恩…

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